火锅季！3个易忽略细节不注意，可能“病从口入”

      天气渐凉，热气腾腾的火锅成为众多食客的心头好，围炉而坐，谈笑风生，是生活中最惬意的享受之一。然而，在追求美味与气氛的同时，一些关乎健康的细节常常容易被忽略。

　　今天，小食就为大家一次说清几个吃火锅时容易被忽视的“关键小事”，让您的火锅吃得更加放心、健康！

　　火锅里垫在生肉下面的生菜，究竟能不能吃？

　　在火锅店点餐，我们常会看到无论是鲜红的牛肉卷还是嫩滑的鸡肉片，盘底总爱垫着一两片生菜，这片生菜的背后藏着店家不少“小巧思”。

　　首先，红配绿的经典搭配能从视觉上强烈刺激食欲，让肉类看起来更新鲜。其次，蓬松的生菜叶能巧妙垫高食材，让肉片在观感上显得更为饱满，满足消费者的心理预期。此外，对于腌制肉类或海鲜这类容易渗出汁水、带有黏性的食材，生菜能有效隔离盘底，既防止粘连，便于夹取，也吸收了血水，保持了菜肴出餐时的整洁品相，同时还能方便后厨清洗餐盘。

　　火锅里垫在生肉下面的生菜到底能吃吗？综合考量，小食并不建议您食用这垫菜。

　　一方面，生菜垫在牛肉、鸡肉、海鲜等肉类食材下方，随着肉类的融化，血水会浸染生菜。生肉表面可能携带的细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌等）会随着血水渗透到下面的生菜上，如果没有彻底烫熟，生菜会残留细菌，入口后会影响健康，如果要吃一定要完全煮熟。另一方面，很多商家可能会将其回收清洗后循环利用，如果发现生菜已经不新鲜，比如发黄变色，就应果断扔掉。

　　生熟筷子分开，是“矫情”还是“刚需”？

　　很多人喜欢吃着火锅聊着天，一不小心就聊嗨了，刚把生肥牛放进锅里，就用同一双筷子去夹碗里的熟肉吃。然而，这么做其实很危险。

　　重视“生熟分开”并非小题大做，“生”的食物可能含有较多的致病菌（如诺如病毒、沙门氏菌、副溶血性弧菌）和寄生虫（如姜片吸虫、绦虫），若与熟食接触，这些病原体极易污染熟食。此时熟食表面虽看似干净，但附着在生食上的致病菌和寄生虫已悄然传播过来。食用被污染的熟食很可能会导致患病。

　　所以在吃火锅时，一定要注意生熟食物要分别摆放，夹取生食的工具与食用筷子要分开，以免肉类中的病菌或者寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。因此建议尽量使用公筷、公勺。

　　另外，涮煮时间应控制适宜，例如在涮毛肚、海鲜等肉类食物时要注意“涮”足时间，切勿贪鲜而食用未煮熟煮透食物，半生不熟的食物极有可能含有未经高温充分杀灭的致病性微生物或寄生虫，从而导致患病。

　　餐前“开水烫餐具”，真的能有效杀菌吗？

　　用热水或茶水烫洗碗、筷、碟子，是许多人在外就餐的“仪式感”，不过，开水烫餐具真的有用吗？真的可以消毒吗？

　　答案是，心理安慰大于实际效果。杀菌消毒的效果取决于两个关键因素：温度与时间。要有效杀灭大部分常见的食源性致病菌，通常需要在较高温度（如80℃以上）维持足够长的时间（至少几十秒到数分钟）。但火锅店提供的热水，通常在70℃-80℃之间，倒入凉的餐具中，温度会迅速下降，可能最终只有50℃左右，这个温度不足以瞬间杀死多数细菌。并且烫餐具的过程只有十几秒到半分钟，在温度和时间的双重不足的情况下，常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是去除浮尘、油污及部分洗洁精残留。

　　但是，作为消费者，我们如何才能辨别餐具是否干净合格呢？比起烫洗，我们更应该在拆封前留意以下几点：餐具的塑封膜是否干净、完整；餐具包装上是否有厂家地址、联系电话、保质期等信息；拆封后，餐具表面是否光洁无污渍，有无异味，摸着不黏手。

　　希望这篇文章能帮助每一位热爱火锅的读者，在未来的每一次围炉欢聚中，都能吃得更加明白、更加安心，让健康与美味兼得。

　　您还知道哪些吃火锅的健康小窍门？欢迎在评论区分享！

　　（梁婧文 综合整理）

来源：科普中国、生命时报、澎湃新闻、第四师市场监督管理局